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Vom Herbst bis in den Frühling ist bei uns Schlachtsaison. Wir haben das Glück, dass es hier in Gimmelwald ein kleines Schlachthaus hatt, wo wir unsere Tiere schlachten, zerlegen und abpacken können.

Die Mutterkuhkälber werden im Alter von 10 bis 12 Monaten zu Mischpaketen à 10 kg, auf speziellen Wunsch auch à 5 kg, verarbeitet und in der gewünschten Familiengrösse portioniert, küchenfertig abgepackt, angeschrieben und geliefert. Mischpakete enthalten: Hackfleisch, Siedfleisch, Ragel/ Voressen, Geschnetzeltes, Braten,  Hohrücken, Huft, Entrecôtes und Filet. Alles im gleichen Verhältnis wie beim Tier.

Bei den Lämmern verkaufen wir jeweils halbe Tiere, nach Wunsch portioniert und abgepackt. Das ergibt 5-7 Kg Lammfleisch pro halbes Lamm. Vom Lamm gibt es: Gigot oder Gigot- Steak, Koteletts, Rücken, Filet, Ragel/ Voressen, Rollbraten und Hackfleisch.

Kühe und Mutterschafe werden zu Würsten oder Mostbröckli (Trockenfleisch) verarbeitet. Das heisst: gewürzt, geräuchert und luftgetrocknet. Unsere ”Huuswurst” ist eine reine Rindfleischwurst ohne Zugabe von Schweinefleisch.